• 進口品牌人造奶油(黃油)刮板式換熱器急冷機設備保養,故障診斷,維修,翻新,改造,延保

                      專業維修,翻新,改造進口設備Gerstenberg Agger,Schr?der,Cherry Burrell,Contherm,Terlotherm,Votator,APV,進口人造奶油機,急冷捏合機,刮板式換熱器

                      2020-09-10 上海費撒姆機械有限公司 1057

                    • 超聲波和高壓技術在油脂急冷捏合加工中的應用

                      用超聲波處理過冷條件下結晶的油脂,會因超聲波的絮凝作用形成大量晶核,超聲波的空化作用又將形成的晶核擊碎形成新的結晶中心,促進二次成核,加速油脂結晶,縮短油脂結晶誘導時間,促進晶型轉變,改變晶體形態,影響產品品質。Suzuki等研究用超聲波處理無水乳脂和棕櫚仁油的混合油,發現結晶顆粒細小均勻,硬度增加。 高壓下甘三酯的熔化溫度會發生可逆性升高,幅度為10℃/100MPa,造成室溫下為液態的油脂在高壓

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                    • 人造奶油(黃油)的風味,色澤,結晶組織,稠度等優劣決定因素

                      決定黃油品質優劣的因素主要有風味、色澤、組織和稠度。 1 風味 優質黃油具有黃油特有的爽口香和芳醇味。這種受人喜愛的成分是由牛奶本身的成分決定的。對于發酵黃油,還有細菌作用產生的成分,主要是甲酸、乙酸、丙酸和丁酸等揮發性脂肪酸以及雙乙酰、丙酸醛等揮發性羰基化合物。劣質的黃油有不受歡迎的異臭味,如水解產生的牛體臭、牛舍臭、霉臭、干酪臭等,這些均源于原料、生產方法和貯藏方法。 2 色澤 上等的黃油具

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                    • 刮板換熱器的應用案例

                      刮板式熱交換器特別適合于連續加熱和冷卻粘性,粘性,熱敏性和顆粒狀食品。它可以與多種制冷制熱工質產品一起使用,應用在加熱、無菌冷卻、深冷、結晶、消毒、巴氏殺菌、膠凝等連續式工藝。

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                    • 糖果、巧克力油脂

                      國內巧克力產品除少量使用天然可可脂生產的真正意義的巧克力及其制品外,其他基本都是使用氫化植 物 油 的 代 可 可 脂 巧 克 力 及 其 制 品,執 行SB/T10402標準。由于健康的訴求,非氫化的代可可脂產品逐漸為行業所接受,多用于烘焙產品如蛋糕、威化和千層酥的涂層,作為涂層專用油,具有以下的特點:非氫化、低反式酸、合適的彈性、韌性,不易開裂,結晶凝固速度快。 巧克力軟餡專用油脂:具有良好的

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                    • 調和油

                      (1)以油脂中脂肪酸種類比例來調和,比如飽和脂肪酸∶單不包含脂肪酸∶多不飽和脂肪酸=x∶y∶z;高油酸含量的油脂被認為對人體健康有益。(2)以油脂微量成分(風味)來調和,這主要是植物油脂的種類。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根據不同的比例調和,以滿足不同地理區域人們的消費習慣,兼顧油脂營養成分的全面性,可適度添加甘二酯。

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                    • 煎炸油

                      煎炸油200萬t/年,按照德國油脂科學學會制訂煎炸油操作規范(GMP),經檢測油脂在煎炸過程中脂肪酸發生變化:總多不飽和脂肪酸(PUFA)易發生氧 化 裂 解 反 應 和 異 構 化 反 應,其 中 亞 油 酸(C18∶1)含 量 高 于 硬 酯 酸(C16∶0)和 亞麻酸(C18∶2)。在深度煎炸后,煎炸油中飽和酸酸(C16∶0)增 加,多不飽和酸下降,其中 C18∶2降低較多,C18∶3在煎炸

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                    • 專用油脂原料油

                      各種食用級植物油和動物油可以作為專用油脂的原料油,如大豆油、葵花油、菜籽油、棕櫚油、椰子油、牛油、魚油、豬油及小品種油脂。在油脂原料選擇時主要考慮油脂的營養特性和使用特性。營養特殊指的是油脂本身的脂肪酸組成,使用特性是指能夠適應熔點、碘價、抗氧化性能、結晶后硬度的要求。在營養方面,選擇油脂應參照2013年《中國居民在膳食營養參考攝入量》建議 PUFA 提供能量占日總能量攝入的10%,其中n-3∶n

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