• 超聲波和高壓技術在油脂急冷捏合加工中的應用

                      用超聲波處理過冷條件下結晶的油脂,會因超聲波的絮凝作用形成大量晶核,超聲波的空化作用又將形成的晶核擊碎形成新的結晶中心,促進二次成核,加速油脂結晶,縮短油脂結晶誘導時間,促進晶型轉變,改變晶體形態,影響產品品質。Suzuki等研究用超聲波處理無水乳脂和棕櫚仁油的混合油,發現結晶顆粒細小均勻,硬度增加。 高壓下甘三酯的熔化溫度會發生可逆性升高,幅度為10℃/100MPa,造成室溫下為液態的油脂在高壓

                      2020-09-10 上海費撒姆機械有限公司 219

                    • 糖果、巧克力油脂

                      國內巧克力產品除少量使用天然可可脂生產的真正意義的巧克力及其制品外,其他基本都是使用氫化植 物 油 的 代 可 可 脂 巧 克 力 及 其 制 品,執 行SB/T10402標準。由于健康的訴求,非氫化的代可可脂產品逐漸為行業所接受,多用于烘焙產品如蛋糕、威化和千層酥的涂層,作為涂層專用油,具有以下的特點:非氫化、低反式酸、合適的彈性、韌性,不易開裂,結晶凝固速度快。 巧克力軟餡專用油脂:具有良好的

                      2020-09-04 Admin 6

                    • 調和油

                      (1)以油脂中脂肪酸種類比例來調和,比如飽和脂肪酸∶單不包含脂肪酸∶多不飽和脂肪酸=x∶y∶z;高油酸含量的油脂被認為對人體健康有益。(2)以油脂微量成分(風味)來調和,這主要是植物油脂的種類。比如豆油、葵花油、玉米胚芽油、花生油、芝麻油根據不同的比例調和,以滿足不同地理區域人們的消費習慣,兼顧油脂營養成分的全面性,可適度添加甘二酯。

                      2020-09-04 Admin 8

                    • 煎炸油

                      煎炸油200萬t/年,按照德國油脂科學學會制訂煎炸油操作規范(GMP),經檢測油脂在煎炸過程中脂肪酸發生變化:總多不飽和脂肪酸(PUFA)易發生氧 化 裂 解 反 應 和 異 構 化 反 應,其 中 亞 油 酸(C18∶1)含 量 高 于 硬 酯 酸(C16∶0)和 亞麻酸(C18∶2)。在深度煎炸后,煎炸油中飽和酸酸(C16∶0)增 加,多不飽和酸下降,其中 C18∶2降低較多,C18∶3在煎炸

                      2020-09-04 Admin 2

                    • 專用油脂原料油

                      各種食用級植物油和動物油可以作為專用油脂的原料油,如大豆油、葵花油、菜籽油、棕櫚油、椰子油、牛油、魚油、豬油及小品種油脂。在油脂原料選擇時主要考慮油脂的營養特性和使用特性。營養特殊指的是油脂本身的脂肪酸組成,使用特性是指能夠適應熔點、碘價、抗氧化性能、結晶后硬度的要求。在營養方面,選擇油脂應參照2013年《中國居民在膳食營養參考攝入量》建議 PUFA 提供能量占日總能量攝入的10%,其中n-3∶n

                      2020-09-04 Admin 2

                    • 我國食品專用油脂的種類

                      我國食品級專用油脂:煎炸油、人造奶油、起酥油、調味油、冷餐用油、豬油、蛋黃醬、部分氫化油、棕櫚油、棕櫚脂酯(不同熔點)。在食品工業用于煎炸、烘焙、休閑食品、速凍食品、糖果、冷飲、咖啡伴品、奶粉、色拉調味品、蛋黃醬等。食品專用油脂能夠給予食品良好的口感、造型及色澤,在營養上給人提供熱量、維生素、必須脂肪酸等與免疫及治療方面有關的成分。

                      2020-09-04 Admin 1

                    • 食品特種油脂有哪些種類及來源

                      食品特種油脂的種類 現階段我國的食品特種油脂主要有起酥油、烹調油、人造奶油、煎炸油、色拉油、營養調和風味油等產品,食品工業發達國家的食品特種油脂有餐桌用油、起酥油、人造奶油、煎炸油、可可脂及其代用品等。食品特種油脂的來源 食品特種油脂主要來源于植物油和食用動物油。植物油有大豆油、紅花籽油、茶油、花生油、菜籽油、芝麻油、棉籽油、米糠油、棕櫚油、橄欖油、玉米油、椰子油、葵花籽油、棕櫚仁油、可

                      2020-07-27 Ftherm_Votator 63

                    • 人造奶油加工原料制備——酯交換

                      酯交換技術是通過改變甘油三酯中的脂肪酸的位置分布而改變油脂的物理性質和化學性質,獲得適宜熔點形態的飽和不飽和脂肪酸的混合脂肪,提高油脂穩定性,是改善脂肪功能特性的有效手段,也是降低食品中反式脂肪酸最有效的措施。酯交換反應除了在不同油脂間進行脂肪酸基的交換和轉移之外,還包括油脂和脂肪酸之間發生的酸解反應,以及油脂和醇之間的醇解反應。對于人造奶油和起酥油的原料油脂加工來說,酯交換反應主要是應用油脂之間

                      2020-07-22 Ftherm 110

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